Comer en Cantabria: un viaje a través de sus sabores

Cantabria es una comunidad del norte de España que lo tiene absolutamente todo, y como no podía ser menos, una rica gastronomía. Comer en Cantabria y conocer sus platos típicos puede ser toda una experiencia gastronómica. Además podrás encontrar restaurantes de categoría paseando por sus verdes valles, paseos marítimos y sus pequeños pueblos. Por ello hemos decidido elaborar esta guía sobre los platos que más nos han gustado de la gastronomía cántabra.

Cantabria es una comunidad ubicada al norte de España, bañada por las aguas del Mar Cantábrico. Todas las mañanas los barcos pesqueros regresan a las lonjas cargados de pescados y mariscos como: merluza, rodaballo, besugo, bonito, sardina y las tan famosas anchoas de Santoña, entre otros muchos. Gran parte de la actividad económica de la región se basa en la industria relacionada con la pesca y el envase de estos productos del mar. Además, la región cuenta con una larga tradición láctea y es famosa por sus quesos de cabra y de oveja, así como por sus natillas y sus quesadas pasiegas.

Las Anchoas del Cantábrico o Anchoas de Santoña son sin duda uno de los platos más famosos y apreciados de la gastronomía cántabra. Estas deliciosas anchoas son pescadas en la primavera y son conocidas por su sabor único y su textura. El proceso de elaboración de las anchoas de Santoña es cuidadoso y requiere tiempo y esfuerzo. Primero, el boquerón fresco es pescado y luego se somete a un proceso de salazón y conservación que dura al menos 8 meses. Durante este proceso, se retiran las espinas, se prensan los lomos del pescado para eliminar el exceso de líquidos y finalmente se envasan.

Las anchoas de Santoña son un regalo perfecto para los amantes de la gastronomía y una excelente opción para compartir con amigos y familiares. Sin embargo, para disfrutar de ellas te recomendamos consumirlas en Santoña, sentado en alguna de las muchas terrazas, con buena compañía y frente al mar.

📍 Almejas de Pedreña

Las almejas de Pedreña son una de las especies de almejas más apreciadas en la región de Cantabria, conocidas por su tamaño mediano y forma ovalada. Su concha es gruesa y resistente, mientras que su carne es suave y delicada, lo que la hace perfecta para una amplia variedad de platos. Estas almejas se pueden comer frescas o congeladas y se pueden preparar de muchas maneras diferentes, incluyendo a la plancha, a la marinera, al vapor, en caldo, etc. Además, también son un ingrediente versátil y pueden ser añadidas a guisos y sopas, o aplastadas para hacer salsa de almejas.

Las almejas de Pedreña se pueden encontrar en el litoral de Cantabria, especialmente en la zona de Pedreña, de donde reciben su nombre. Son un producto local y auténtico, que ha sido pescado por los habitantes de la región durante siglos.  ¡Prueba estas almejas y déjate sorprender por su sabor!

📍 Rabas fritas

Las rabas fritas son un plato típico y muy popular en Cantabria, pero también pueden encontrarse en otros lugares de España. Aunque algunos lo consideran un plato simple, es una deliciosa opción para aquellos que disfrutan de una comida rápida y fácil de preparar. El proceso de preparación de las rabas es sencillo: primero, se cortan las rodajas finas de calamar, luego se fríen en aceite caliente hasta que estén crujientes. Para terminar, se escurren las rodajas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y se sirven calientes. La salsa de ajo es un complemento perfecto para las rabas fritas, se puede elaborar mezclando ajo picado con aceite de oliva y un poco de vino blanco o caldo de pescado.

Es un plato fácil de encontrar en cualquier bar o restaurante de Cantabria, y es una opción perfecta para compartir como tapa o como plato principal. Las rabas fritas son una comida rápida y satisfactoria que combina el sabor de los mariscos con la textura crujiente de las frituras.

📍 Cocido Montañés 

El cocido montañés es un plato tradicional de Cantabria, con una rica combinación de ingredientes y sabores. Además de la carne, las verduras y los garbanzos, también se pueden añadir otros ingredientes como arroz, patatas, lentejas, etc. La forma de preparación puede variar de acuerdo a la región, pero el resultado siempre es un guiso muy rico, perfecto para los días fríos y para compartir con la familia o los amigos.

El cocido montañés se suele servir en tres partes, aunque en la mayoría de los sitios lo sirven junto. Es un plato muy nutritivo y completo. En algunas zonas de Cantabria, el cocido montañés también se conoce como «pote«. Que hereda el nombre del recipiente llamado Pote, utensilio tradicional en la cocina del Norte de España. Su uso está indicado para cocer alimentos al fuego durante periodos de tiempo prolongados, generalmente estofados o guisos. Sin duda alguna es el plato favorito de Aarón, como todos los cocidos.

📍 Cocido lebaniego

El cocido lebaniego es un plato típico de la región de Liébana. Se trata de un guiso que se elabora con distintos tipos de carne, como el Cocido Montañés, pero en este caso, se cocina juntamente con garbanzos, que le dan al plato una consistencia más espesa. El cocido lebaniego se suele servir en tres partes, y en este caso si que nos los pusieron dividido todas las veces que lo pedimos. En primer lugar la sopa muy abundante y consistente, y en segundo lugar una gran bandeja de garbanzos con las legumbres y diferentes carnes. Algunas personas también suelen añadir un poco de vino tinto al caldo para darle más sabor, pero realmente no le hace falta.

📍 Quesos de Cantabria

Cantabria es una región famosa por sus quesos, y hay muchas variedades diferentes que se producen en la región. Algunos de los quesos más conocidos y apreciados de Cantabria son:

• Queso de cabra: es un queso suave y delicado, con una textura cremosa y un sabor ligeramente afrutado. Se elabora con leche de cabra y se puede encontrar en diferentes formatos, desde queso fresco hasta queso curado.

• Queso de oveja: es un queso más fuerte y aromático que el queso de cabra, y se elabora con leche de oveja. Una de las variedades más conocidas es el Queso de Picón, queso azul español que se elabora en la comarca de Liébana.

• Queso de vaca: también se elaboran quesos de vaca en Cantabria, como el Queso de Nata o el Queso de Afuega’l Pitu, con denominación de origen en Asturias. Estos quesos suelen tener una textura más firme y un sabor más intenso que los quesos de cabra o de oveja.

Es muy común encontrar en los diferentes bares y restaurantes una selección de quesos para poder degustar los diferentes quesos de la región.

📍 Lechazo

El lechazo es un plato que consta de carne de cordero lechal, que se cocina asada o a la brasa. El lechazo es muy tierno y suave, y se considera una delicia culinaria. Para preparar el lechazo, se suele asar la carne en una parrilla o en un horno, añadiendo un poco de sal y especias para darle sabor. También se puede cocinar a la brasa, siguiendo una técnica similar a la del pulpo a la brasa. El lechazo se suele servir caliente, cortado en rodajas finas, y se puede acompañar con verduras o con patatas asadas.

📍 Quesada pasiega

Es un postre típico de la región de Cantabria, que se elabora con queso fresco, huevos, leche y azúcar. Se suele servir fría y se puede acompañar con mermelada o nata montada. Este postre lo vas a encontrar en cualquier restaurante y una vez que lo pruebes no vas a poder dejar de pedirlo.

📍 Cuajada

Es un postre muy típico de Cantabria, que se elabora con leche, cuajada y azúcar. El proceso de elaboración de la cuajada es muy similar al de la elaboración del queso, pero en lugar de utilizar cuajo vegetal o animal, se utiliza cuajo microbiano. La cuajada es un producto muy versátil y se puede utilizar en la elaboración de diferentes productos lácteos, como el queso fresco, el requesón o la nata. Se suele servir como postre con miel, queda realmente exquisito.

📍 Yogur casero

El yogur casero de Cantabria es un producto lácteo obtenido a partir de la fermentación de la leche. Se puede elaborar con leche de vaca, de cabra o de oveja, y se obtiene mediante el proceso de adición de bacterias lácticas a la leche. Estas bacterias se encargan de fermentar la lactosa y convertirla en ácido láctico, lo que provoca la coagulación de la leche y la formación del yogur. Este postre no es único de Cantabria ya que se elabora en todas las regiones del norte de España, pero debemos decir que nos gustó mucho y por ello no podíamos no ponerlo.

📍 Tarta de moras de Liébana

La tarta de moras de Liébana es un postre típico de la región de Liébana, como refleja su nombre. Se elabora con moras silvestres recolectadas en el monte y se sirve fría. La tarta de moras de Liébana se caracteriza por su sabor dulce y afrutado y por su textura suave y cremosa. Se suele acompañar con nata montada o helado de vainilla. Es un postre muy popular en la región y se suele preparar en ocasiones especiales o durante el verano, cuando las moras están en temporada. ¿Adivináis quien no paró de pedirla? Pues sí alguien que empieza por Ál y acaba por varo.

La Cigüeña de Ormas

Situado cerca del Castillo de Argüeso, fue el primer restaurante que escogimos, y acertamos de lleno. Optamos por su menú del día de 12€ . De primero probamos por primera vez el cocido montañés, los segundos platos fueron cachopo, guiso de cabrito y una sartén de casquería. De postre yogur casero, cuajada con miel y tarta de moras. Todo exquisito con abundantes cantidades. Recomendamos reservar, el local no es muy grande.

La Barca de Treto

En nuestro segundo día recorriendo Cantabria nos encontrábamos visitando Santoña, por lo que acudimos a un restaurante que nos recomendaron muy cercano. Nos encantó la variedad de platos que ofrecen en su menú del día, tanto llegados del mar como carnes, y sobre todo la gran cantidad, rapidez y el buen trato. Nos fuimos muy satisfechos.

Casa Paquín

En este caso tras realizar la Senda Mitológica, pusimos rumbo a Potes, pero ya siendo la hora de comer decidimos parar en La Hermida a ver que nos encontrábamos. Para nuestra sorpresa encontramos Casa Paquín, un restaurante auténtico, repleto de decoración y utensilios cántabros de antaño. Todos los platos que pudimos degustar fueron un acierto y podemos afirmar que es el restaurante que más disfrutamos de Cantabria.

La Cuestuca

En nuestro último día en Cantabria optamos por visitar Comillas, con su Capricho de Gaudí, uno de los lugares más visitados de la región. Reservamos para comer en la Cuestuca, un restaurante que tenía muy buenas valoraciones. Escogimos en este caso una tabla de quesos, unos chipirones en su tinta y un cachopo (no muy cántabro)

Bar el Quinto

En este caso optamos por una cena rápida, se nos hizo tarde y al día siguiente tocaba madrugar. Descubrimos este local dedicado a hamburguesas, bocadillos y tacos. Muy buen servicio, y buena calidad.

El Parque Torrelavega

Otro de los locales que escogimos por casualidad y fue uno de los que más disfrutamos. Su tabla de Quesucos de Cantabria espectacular, junto con una ensalada césar y jamón ibérico fue una cena de 10.